Rendang Kroketten of bitterballen
Voor 15- 20 rendang kroketten of 30 – 50 bitterballen.
Deze snacks kun je natuurlijk moeilijk Indonesisch noemen maar Indisch mag vast wel. 🙂
Ingrediënten
- 500 gram rendang
- 15 gram gelatine
Voor de roux
- 90 gram boter
- 90 gram bloem
- ¼ liter vleesbouillon
Voor het paneren
- bloem
- 3 losgeklopte eiwitten of eieren
- paneermeel
Bereiding Rendang Kroket
- Week de gelatine in koud water
- Maak een roux van boter en bloem. Pas op dat hij niet verkleurt
- Schep het rendangvlees door de roux
- Voeg nu de bouillon toe
- Voeg de gelatine toe en roer goed door. De ragout moet in warme toestand dik vloeibaar zijn
- Bekleed een bakje met huishoudfolie en plaats voor 1 nachtje in de koelkast of vries in
Haal de ragout vlak voor verwerking uit de koelkast. Vorm met de handen ronde staven (rendangkroketten) of balletjes met een ijschep (rendangballen)
Zet diepe borden klaar, één met bloem, één met losgeklopt ei en één met paneermeel. Je kunt het panermeel kleuren met wat kruiden (bijv wat ketumbar, paprika, kerrie of kunjit) om de verschillende kroketten of ballen uit elkaar te houden. Haal de kroketten of bitterballen dan eerst door de bloem, dan het ei en tenlotte het paneermeel. Voor een lichtere versie kun je ook alleen eiwit gebruiken in plaats van heel ei. Let erop dat de kroketten helemaal gepaneerd zijn, zodat er tijdens het frituren geen barsten in de korst komen.
Leg de gepaneerde kroketten een half uur terug in de koelkast.
Frituur de kroketten ca 4-6 minuten in olie van 175°C tot ze mooi gekleurd en krokant zijn.
