Rendang
2 kg mager rundvlees (bijv. sucadelappen)
4 sjalotten of 2 ui
6 knoflook
3 tl trassi
6 kemirinoten
1 vingerlengte laos of 2 theelepels poeder
3 tl kunjit of 1 vingerlengte
3 tl l ketumbar
2 tl djinten
2 tl djahe of 1 vl djahe geschild
1 tl kruidnagels (eventueel)
1 tl nootmuskaat
2 el sambal of 2 rode pepers
1/2 el gula djawa of (bruine) suiker
sap van 1 limoen
2 tl tamarinde
1 blok santen
2,5 dl cocosmelk
150-200 gram geraspte cocos
2 stengels sereh gekneusd
3 blaadjes salam
6 blaadjes juruk purut
zout en peper
ca 350 cl water maar een blikje bier geeft een extra dimensie.
Voorbereiding
Het vlees in stukken snijden.
De sjalotten pellen en snipperen, laos schillen en met een mes inkerven en kneuzen, sereh kneuzen en er een knoop in leggen en de limoen uitpersen.
De geraspte cocos onder voortdurend roeren in een wok zachtjes bakken tot lichtbruin.
Bumbu
Ui of sjalot, knoflook, trassi, djahé, kunjit, sambal, ketumbar, kemiri, gula djawa (palmsuiker) met limoensap in de cobec (vijzel) fijnwrijven.
Bereiding
In een wok het vlees en de bumbu doen en bakken. Dan de santen, bier of water, sereh, laos, salam, juruk purut toevoegen. Met de deksel op de pan alles langzaam aan de kook brengen en dan circa 4-6 uur zachtjes gaar stoven. Af en toe wat water toevoegen omdat het niet droog moet koken. Het vlees moet helemaal uit elkaar vallen en dan de sereh, de blaadjes en de laoswortel verwijderen. Gebakken cocos toevoegen. Als je het sneller wilt kun je het in een snelkookpan maken maar daar ben ik zelf niet zo’n fan van.
Zout en peper naar smaak toevoegen. Laten afkoelen en tot gebruik afgedekt in de koelkast bewaren. Je kunt de rendang ook koud met een beetje sla, augurk en wat sambal op een broodje doen, echt lekkuh.
Je kunt het vlees ook gebruiken als basis voor rendang kroketten of bitterballen
Download Recept
